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摘要: 燃爆!舌尖刺激鲜辣自贡味|最新成都热卖川菜|传授爆品干锅菜

【视频】"干锅酱"炒制秘籍|鲜辣自贡盐帮菜,最新成都旺菜揭秘

【视频】"干锅酱"炒制秘籍




9月11-14日,聚焦成都-自贡两





业护航  品质保证


34年专业媒体《四川烹饪》保驾护航带您解析川菜,直抵核心!

赢在后厨第四季考察+培训活动聚焦成都、自贡两地,走进前沿知名大餐饮企业,从后厨到前厅,全面了解其生意火爆的成因,并学习其经营管理模式、菜品技术和营销方式。


【 活动亮点 】

1

深入成都多家知名餐店酒楼,品川菜、看厨房、学做法、学管理

2

鲜辣自贡盐帮菜,火爆鲜辣魅力四射!品辣尝鲜,现场体验

3

特邀川菜大厨现场培训干锅油、酱制法和多道爆品热卖干锅菜

4

结识众多川菜大厨和经营者,共享川菜发展前沿信息




最后几天,报名即将截止!






干锅培训

特邀川菜大厨夏红亮现场培训多道爆品热卖干锅菜。培训干锅酱、干锅油及干锅菜品制法

培训



鲜辣自贡盐帮菜

独特的鲜辣风味独具一格成为川菜的重要代表。盐帮菜以大量的鲜小米椒和子姜,成菜口味鲜辣、剑走偏锋名扬饮食江湖。我们遴选了不同层次的餐店酒楼,让大家感受和学习自贡菜的鲜辣魅力。

鲜辣





成都旺销川菜

成都享有世界美食之都的美称是川菜的大本营。我们细选了成都前沿餐店酒楼:大蓉和,红杏,蓉和小厨,会府小院,马路边边,醉码头等特色餐饮品牌。深度解析所涉及的每个细节,为经营和创新菜品提供新鲜灵感。

旺菜


活动时间安排,报名详情


时间等安排

报到时间:2017年9月10日
活动时间:9月11日—14日

住宿标准:双人标准间(共住宿4晚)


报名费用和缴费方式

1.活动费用:3980元/人

(含在成都-自贡吃住行和保险费用,我方不承担往返成都路费,中途无任何另外收费)
2.报名方式:

微信(手机)13408062349  

电话 028-86248819
3.缴费方式(可提供发票)

①微信付款(13408062349)

②对公账号支付:户名:四川烹饪杂志社,开户银行及账号:中国银行成都江汉路支行,122554984740
4.报名截止日期:9月8日


长按识别二维码报名


鲜辣自贡盐帮菜


半山印象是自贡半山腰的花园户外餐厅,可以俯瞰檀木林体育场。菜品以自贡鲜辣为特色。

菜单(部分):

凉菜:生椒鸭肠  凉拌肚片  麻辣鸡片  香拌豆筋
热菜:仔姜鸭  小煎土鸡脚  酸菜烧泥鳅  小米辣牛肉丝  独蒜烧土鳝鱼  椒香兔  个子鲤鱼  炒青菜   
菜例图(部分):

盐邦食府是自贡聚会、商务接待、婚寿宴请的餐饮酒楼,可容纳1700人同时用餐,拥有现代欧式、中式、天然阳光、风格迥异的宴会厅,格调匠心茶坊,零点包间。菜品以极致可口盐邦精品自成一派。贵族的品质,大众的消费。

菜单(部分):

凉菜:盐帮特色抓钱手  米椒鹅肠  冷吃兔  冲菜春笋  水豆豉瓜尖  烧椒大拌菜
热菜:盐帮招牌鱼头  响米海参  盐工小炒牛肉  石锅牛蛙  盐帮脆肠  裸烹鳝段  口口脆  煲仔山药  泡菜心
菜例图(部分):


最新成都旺菜


红杏酒家(紫荆店)“最有成都特色”、“最好的川菜”、“最诚信”、“最亲切”、“最放心”、“性价比最高”......二十多年坚持大众路线、好味道、不断完善和提升品质、不懈耕耘和汗水浇灌,红杏品牌已经成为成都百姓心目中最好的餐饮品牌......

菜单(部分):

凉菜:红杏鸡  姜汁肚片  水豆豉拌秋葵  韭香拌仔兔  极品鹅天堂  怪味胡豆  脆皮叉烧
热菜:鳝段粉丝  豆瓣钳鱼  避风塘马掌丁  青椒小海鲜  姜汁热拌肘  辣子鸡  酱焖蛋豆腐  白灼脆松柳  黑松露萝卜  笋子烧牛肉
汤品:野菜圆子汤
小吃:糯米牛肉方  金沙玉米条

菜例图(部分):

蓉和小厨(羊西线店)以美味、快捷、时尚的经营定位带给消费者崭新的味觉体验,是家庭聚会,工作便餐,商务宴请的好选择,菜式品种丰富。

菜单(部分):

凉菜:摇滚兔  快乐自腌鱼  夫妻肺片  橄榄菜拌桃仁  果蔬卷  川北凉粉
热菜:歪嘴美蛙  招牌生焗虾  盐味牛肉  花椒牛舌  混椒鳝段配墨鱼仔  抱盐鱼  柏合镇豆腐皮  腊八豆炒鸡蛋  开门红  农家百合老南瓜
小吃:蒿蒿叉烧饼
汤品:豆汤丝瓜酥肉
主食:铜锅洋芋饭

菜例图(部分):

会府小院(忠烈祠)一家性价比很高的餐店。菜品有:记忆成都菜 , 干豇豆回锅老腊肉 , 金沟沟辣子鸡 , 石缽韭香粉 , 韭菜臊子粉条  , 夫妻肺片 , 锅边馍馍 ,  烧椒茄子 , 红油鸡片 , 干锅菜花 , 锅巴红烧肉 , 凉拌裸斑鱼 , 高压锅粉蒸肉......

菜单(部分):

凉菜:荞面蹄花  贡菜拌君肝  水豆豉拌鸭掌  烧椒土豆片  甜甜蜜蜜

热菜:石锅滚石虾球  手工小米鱼丸  锅巴红烧肉  酱椒黄鱼  青椒兔柳  手工面筋  石钵韭香粉  吊锅有机雄鱼
汤菜:排骨汤

菜例图(部分):

大蓉和酒楼(武侯)以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。其开门红、蓉和酱猪手等菜品,被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。


干锅培训


培训内容:

干锅酱,干锅油制作方法,干锅菜品:干锅鸡腿虾(香辣孜然味),干锅笋子牛腩(香辣咖喱味),干锅玉兔(香辣荔枝味),干锅黄辣丁(藤椒味),干锅肥肠猪蹄(香辣五香味),干锅鱿鱼鸭翅(香辣味)制法。

菜例:【干锅鸡腿虾(香辣孜然味)

原料:大虾15个、卤小鸡腿6个、青红椒段100克、小土豆300克、有机花菜100g、木耳100克、洋葱100克、拍大蒜50克、姜片20克、芹菜节20克、干辣椒节40克、干花椒10克。
调料:干锅油100克、干锅酱50克、鸡精12、味精15、孜然面5克、八角粉2克、小茴香2克


炒制流程:
A、大虾开背去虾须、虾线,用高油温炸黄捞出;小土豆加适量盐煮熟去皮,用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用(生粉:吉士粉=3:2);
B、净锅上火入干锅油,烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香,然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段,中火炒制香即可出锅装入盘,撒芝麻即可。


赢在后厨第四季--活动行程



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